melanzane in carrozza

Dopo quasi una settimana torno a scrivere sul mio caro blog! Come procede il week-end? Io sono tornata a casa con una gran voglia di cucinare (ça va sans dire) e soprattutto di fare qualcosa di nuovo e complicato!!! Lo vedrete nei prossimi post, per adesso vi lascio queste melanzane buonissime, per niente leggere ma ogni tanto ci si può concedere un eccesso no?!

INGREDIENTI
3 grosse melanzane
3 mozzarelle
3 uova
farina q. b.
una manciata di foglie di basilico fresco
olio per friggere
sale
pepe
Lavate le melanzane e tagliatele a fette piuttosto spesse, poco più di 1/2 centimetro, e friggetele in olio bollente pochi minuti per lato ( fatele dorare solo leggermente); asciugatele in mezzo a fogli di carta assorbente e salatele. Una volta fritte tutte le melanzane, tagliate la mozzarella a fettine e sbattete le uova in un piatto con sale e pepe; formate dei sandwich con le fette di melanzana e la mozzarella e il basilico in mezzo, passateli dapprima nella farina avendo cura di infarinare bene i bordi, e poi nell'uovo sbattuto, infine friggeteli nell'olio cado, facendoli dorare per bene. Servite le melanzane calde e... filanti!!!